Для вкусного маринованного блюда выберите молодые шампиноны. Они быстрее маринуются и обладают нежным вкусом. Не забудьте очистить грибы, но не замачивайте в воде – так они впитают лишнюю влагу. Промойте их под холодной водой и аккуратно протрите мягкой губкой.
Основой маринада станет уксус, соль и сахар. Используйте яблочный или винный уксус – это добавит легкую фруктовую нотку. Пропорция: на 1 литр воды – 200 мл уксуса, 2 ст. ложки соли и 3 ст. ложки сахара. Это обеспечит идеальный баланс кислоты и сладости.
Как только подготовите грибы и маринад, доведите воду до кипения, добавьте специи: лавровый лист, горошины черного перца и зонтичный укроп. Полейте грибы горячим маринадом и дайте настояться не менее 12 часов. Приготовленные таким образом шампиноны идеально подойдут к мясным блюдам или как самостоятельная закуска.
Ингредиенты
Для приготовления маринованных шампинов по рецепту Константина Ивлева вам понадобятся следующие продукты:
- 300 граммов свежих шампиньонов
- 1 стакан воды
- 150 миллилитров уксуса (9%)
- 100 миллилитров растительного масла
- 2-3 зубчика чеснока
- 1 столовая ложка сахара
- 2 чайные ложки соли
- Специи по вкусу (черный перец, лавровый лист, гвоздика)
Шампиньоны выбирайте свежие, крепкие и без повреждений. Уксус можно использовать как винный, так и яблочный, что придаст дополнительный аромат. Чеснок придаст пикантность, а специи усилят вкус. Сахар и соль помогут сбалансировать маринад.
Дополнительные рекомендации
Также можете экспериментировать с добавлением свежих трав, таких как укроп или петрушка. Это придаст вашему маринованному шампиньону свежесть и яркость.
Подготовка ингредиентов
Перед началом приготовления тщательно промойте шампиньоны и нарежьте их пополам или на четвертинки. Чеснок можно мелко нарезать или оставить целыми дольками для более мягкого вкуса.
Пошаговая инструкция рецепта
Соберите все необходимые ингредиенты: шампиньоны, уксус, воду, сахар, соль, специи и лавровый лист. Используйте молодые грибы для лучшего вкуса.
Шаг 1: Подготовка шампиньонов
Очистите шампиньоны от грязи и обрежьте ножки. Если грибы крупные, нарежьте их на четвертинки.
Шаг 2: Приготовление маринада
В кастрюле соедините воду, уксус, сахар, соль и специи. Доведите до кипения, мешая, чтобы все ингредиенты растворились. После кипения добавьте лавровый лист и дайте настояться минут 5.
Шаг 3: Маринование
Опустите подготовленные шампиньоны в кипящий маринад. Варите их на среднем огне приблизительно 10-15 минут. Грибы должны стать мягкими, но не развариться.
Шаг 4: Укладка в банки
Готовые шампиньоны разложите по стерилизованным банкам. Залейте их горячим маринадом, заполняя банки до самого верха. Закройте крышками.
Шаг 5: Охлаждение
Переверните банки вверх дном и оставьте их остужаться при комнатной температуре. Это поможет создать вакуум.
Шаг 6: Складирование
После полного остывания храните банки в прохладном месте. Через несколько дней маринованные шампиньоны будут готовы к употреблению.