Выбор мяса
Для создания идеального ростбифа используйте толстый край говядины (rib eye) с равномерным распределением жира. Убедитесь, что мясо имеет яркий красный цвет без признаков повреждений.
Подготовка
Возьмите мясо из холодильника за час до приготовления, чтобы оно достигло комнатной температуры. Так оно прожарится равномерно. Натрите его солью и черным перцем с обеих сторон. Можно добавить чеснок и розмарин для аромата.
Приготовление в духовке
- Разогрейте духовку до 220°C.
- Обжарьте мясо на сковороде с оливковым маслом в течение 3-4 минут с каждой стороны до золотистой корочки.
- Переложите мясо в духовку и готовьте 20-25 минут для medium rare, или дольше, чтобы достичь желаемой степени прожарки.
Использование термометра
Вставьте термометр в самую толстую часть мяса. Для medium rare температура должна составлять около 55-57°C, для medium – 60-65°C, и для well done – 70°C и выше.
Отдых мяса
После завершения приготовления дайте ростбифу отдохнуть 15-20 минут, накрыв его алюминиевой фольгой. Это позволит сокам перераспределиться и сделает мясо более сочным.
Подача
Нарежьте ростбиф на тонкие ломтики против волокон. Подавайте его с любимыми гарнирами, такими как картофельное пюре или запеченные овощи. Не забудьте про соусы: английский чатни или соус на основе горчицы прекрасно дополнят вкус.
Следуйте этим рекомендациям, и ваш ростбиф получится идеальным! Наслаждайтесь процессом и результатом.
Описание приготовления:
Для идеального ростбифа выберите качественный кусок мяса, предпочтительно грядку или вырезку весом около 1,5-2 кг. Используйте тройной процесс: подготовка, запекание и отдых.
Подготовка мяса
Сначала достаньте мясо из холодильника за 1-2 часа до начала готовки, чтобы оно добралось до комнатной температуры. Обсушите кусок бумажным полотенцем. Натрите его смесью соли и перца, добавьте немного оливкового масла и пряностей по вашему вкусу – отличным выбором станут розмарин и чеснок.
Запекание
Предварительно разогрейте духовку до 220°C. Поместите ростбиф на решетку в противень и вставьте в духовку. Запекайте 20 минут для образования золотистой корочки, затем уменьшите температуру до 160°C. Продолжайте готовить, пока мясо не достигнет желаемой степени прожарки: 50-52°C для rare, 57-60°C для medium, 70°C для well done. Используйте термометр для мяса для точности.
После завершения запекания дайте мясу отдохнуть на доске 15-20 минут, накрыв фольгой. Это позволит сокам равномерно распределиться внутри, делая ростбиф более сочным. Нарежьте мясо поперек волокон и подавайте с любимыми гарнирами.
