Чтобы приготовить идеальное цветное безе, рекомендуется использовать свежие белки и качественный сахар. Начните с отделения белков от желтков: даже небольшая капля желтка может помешать взбиванию. Используйте стеклянную или металлическую посуду для взбивания, избегая пластиковых контейнеров.
Для достижения желаемого цвета добавьте гелевые красители по капле, контролируя оттенок на глаз. Гелевые красители лучше сохраняют консистенцию безе, не ухудшая его текстуру. Важно тщательно перемешивать цвет, чтобы он распределился равномерно, и это не повлияло на воздушность массы.
После этого сформируйте безе с помощью кондитерского мешка на пергаментной бумаге и выпекайте в разогретой до 90°C духовке. Длительность выпечки – от 1.5 до 2 часов; безе должно стать хрустящим снаружи и оставаться мягким внутри. Этот простой процесс даст возможность вам создать восхитительный десерт, который станет настоящим украшением стола.
Описание приготовления:
Для приготовления цветного безе начните с подготовки необходимых ингредиентов: три крупных яичных белка и 180 граммов сахарного песка. Используйте только свежие яйца, так как это влияет на текстуру безе.
Отделите белки от желтков, убедившись, что в белках нет загрязнений. Это важно для того, чтобы белки хорошо взбились. Поместите их в чистую, сухую миску. Начните взбивать на низкой скорости миксера, постепенно увеличивая до максимальной. Как только белки начнут пенообразоваться, добавьте щепотку соли.
Когда белки достигнут стадии мягких пиков, постепенно всыпайте сахар, продолжая взбивать. Это необходимо для создания устойчивой пены. Продолжайте взбивать, пока не получите блестящую, плотную массу, которая не спадет, если перевернуть миску.
Разделите массу на несколько частей в отдельные миски и добавьте красители по вашему выбору. Используйте гелевые красители для более насыщенного цвета. Аккуратно перемешайте, чтобы цвет распределился равномерно, но не перемешивайте слишком долго, чтобы не потерять объем.
С помощью кондитерского мешка или ложки выложите безе на противень, застеленный пергаментной бумагой. Оставляйте между ними небольшое расстояние. Формируйте различные фигурки на свой вкус. Включите духовку на 90 градусов Цельсия и поместите противень внутрь. Сушите безе около 2-3 часов, в зависимости от размера.
Проверяйте готовность: безе должно быть хрустящим снаружи и гладким внутри. После завершения выключите духовой шкаф и оставьте безе остывать внутри, чтобы избежать резкого перепада температуры. Храните готовое безе в герметичном контейнере. Приятного аппетита!
Состав / Ингредиенты:
Для приготовления цветного безе вам понадобятся всего несколько простых ингредиентов. В основе рецепта лежат:
- Белки (4-5 штук) – именно они формируют легкую и воздушную текстуру безе.
- Сахар (200-250 г) – выбирайте мелкий сахар, чтобы он быстрее растворялся, можно использовать и сахарную пудру.
- Лимонный сок (1 ч. ложка) – он помогает стабилизировать белки и делает безе более крепким.
- Пищевые красители – выбирайте гелевые или порошковые, они позволяют достичь насыщенных оттенков без изменения консистенции.
Дополнительные рекомендации:
Приготовление безе требует точности. Убедитесь, что посуда для взбивания чистая и сухая. Используйте комнатной температуры белки для лучшего взбивания. Для создания оригинальных цветовых решений комбинируйте красители, добавляя их по капле, чтобы добиться желаемого оттенка.
Для особого вкуса можно добавить немного ванильного экстракта или корицы на этапе взбивания. Экспериментируйте с текстурой и цветом, создавая уникальные десерты!
