Чтобы насладиться настоящим вкусом Алю паратхи, возьмите качественные ингредиенты. Начинайте с пшеничной муки – лучше использовать atta, так как она дает нужную текстуру. На каждый стакан муки добавьте немного соли и воды. Замесите тесто, оно должно быть гладким и эластичным. Дайте тесту отдохнуть не менее 30 минут, это улучшит его структуру.
Переходите к начинке. Для Алю паратхи используйте картофель, который нужно отварить, очистить и тщательно размять. Добавьте к картофелю специи: тмин, кориандр, немного красного перца и свежую кинзу. Не забудьте про лимонный сок, он добавит пикантности.
Формируйте лепешки, кладите начинку в середину, закрывайте ее и раскатывайте тесто. Затем обжаривайте на сковороде с небольшим количеством масла или гхи. Готовая Алю паратха должна быть румяной и слегка хрустящей. Подавайте горячей с йогуртом или вашим любимым соусом.
Описание приготовления:
Для начала отварите 3-4 средние картофелины до полной готовности. Остудите их, затем очистите и разомните в пюре. Добавьте 1-2 чайные ложки тмина, соль и специи по вкусу. Можно внести немного нарезанного зелёного лука или кинзы для дополнительного аромата.
Приготовление теста
В отдельной миске смешайте 2 стакана муки с щепоткой соли. Постепенно добавляйте воду, замешивая эластичное тесто, которое не прилипает к рукам. Дайте тесту отдохнуть около 20-30 минут, накрыв его влажным полотенцем.
Формирование и жарка
Разделите тесто на небольшие шарики, каждый из которых раскатайте в круглый лепёшку. На одну половину положите начинку из картофельного пюре, накройте второй половиной и тщательно залепите края. Обжаривайте на разогретой сковороде с растительным маслом до золотистой корочки с обеих сторон. Подавайте с йогуртом или чатни.
Состав / Ингредиенты:
Для приготовления алю паратха вам понадобятся следующие ингредиенты:
- Картофель – 3-4 средних клубня, отваренных и размятых до однородной массы.
- Пшеничная мука – 2 чашки, для теста и чуть-чуть для посыпки.
- Соль – по вкусу, добавьте в тесто и начинку.
- Кумин – 1 ч. ложка, для аромата в начинке.
- Зеленый перец – 1-2 штуки, мелко нарезанные, придадут остроту.
- Острый красный перец – по желанию, добавьте для дополнительного вкуса.
- Свежий кориандр – несколько веточек, нарезанных, для свежести.
- Кунжутное масло или гхи – 2-3 ст. ложки, для жарки.
После сборки всех ингредиентов, получите отличную начинку и тесто. Смешайте картофель с приправами и тщательно вымесите тесто, чтобы добиться необходимой текстуры.
Такой набор продуктов обеспечит возникновение насыщенного вкуса и ароматов, который порадует всех любителей индийской кухни.