Пасхальный кулич – это особая традиционная выпечка, которая характеризуется тонким ароматом, красочной посыпкой и нежнейшим вкусом. Для того чтобы тесто получилось на славу, необходимо делать замес из достаточного количества ингредиентов. Благодаря этому процесс брожения пройдет активнее, а дрожжи легко поднимут плотную массу сдобы.

На пол-литра молока потребуется: 50-60 г «живых» дрожжей или 11 г сухих; 6 яиц; – 350-400 г сахара; – 200 г сливочного масла (допустимо заменить маргарином); – 1-1.2 кг муки; – пакетик ванильного сахара; – 250 г изюма; Для глазури понадобится: – 3 белка; – 150 г сахара; Из вышеуказанного количества продуктов получается 6 куличей, высота которых 8 см, а ширина – 18 см. Процесс приготовления:

1. В слегка подогретом молоке примерно ~35 градусов полностью растворить дрожжи, а так же 2-3 столовые ложки сахара.

2. Следом постепенно ввести просеянную, насыщенную кислородом муку в количестве 500 г избегая образования комков.

3. Это опара, которой нужно дать подойти в течение 30-40 минут. Для этого рекомендуется приготовить паровую баню: миску, в которой замешено тесто, поставить в сосуд большего объема с теплой водой и накрыть полотенцем. Опара должна увеличиться в объеме в два раза.

4. Яйца промыть от загрязнений и отделить желтки от белков.

5. Желтки перетереть с сахаром и ванильным сахаром до идеального растворения кристалликов и образования густого слоя пены.

6. Масло размягчить.

7. Белки взбить в стойкую пену. Для лучшего взбивания белки предварительно охладить, добавить щепотку соли.

8. Последовательно ввести в подошедшую опару желтки, перемешать. Следом – масло, перемешать.

9. Белки вводятся аккуратно, вмешиваются в тесто без повреждения консистенции.

10. Далее добавляется оставшаяся мука и замешивается тесто до тех пор, пока оно не перестанет быть липким, легко отставая от рук. Недопустимо, чтобы тесто было крутым. Важно: количество муки стоит тщательно регулировать.

11. Снова поставить тесто на паровую баню на час.

12. Пока тесто подходит замочить изюм теплой воде и дать ему набухнуть, очистившись от пыли и сора.

13. Когда тесто значительно увеличится в объеме добавить изюм и еще раз вымесить тесто, равномерно распределяя сухофрукт.

14. Еще раз дать тесту подняться.

15. Подготовить формочки, смазав их маслом.

16. Заполнять формочки тестом необходимо не более чем на треть, иначе куличи вылезут наружу, потеряв форму и пригорев. Дать тесту еще отстояться, накрыв их салфеткой.

17. Выпекать куличи необходимо в течение 10 минут при температуре 120 градусов. Далее температуру увеличить до 180 градусов и выпекать до готовности, ориентируясь на зубочистку (сухая говорит о готовности выпечки).

 

Готовим глазурь: Белки взбить до образования густой пены, постепенно вводя в них по 1 ч.л. сахара. Появление острых «пиков» сигнализирует о том, что глазурь готова. Можно использовать готовую  глазурь из магазина, но настоящая домашняя в сто раз вкуснее. Немного остывшие куличи смазать тонким слоем глазури и посыпать разноцветной присыпкой.

Христос воскрес и приятного аппетита!!!

4 откомментировали

kulinar

Здравствуйте, Лилия!
Возможно Вы не добавили сахар 2-3 ст. ложки в молоко в момент приготовления опары, так же может быть что дрожжи были не качественные или старые (сами не раз так обжигались) после этого используем только “Живые” дрожжи или “Саф Момент”. Время выпекания при температуре 180 гр. не указываем по причине того что духовые шкафы у всех разные и пекут по разному, всегда лучше ориентироваться по деревянной палочке или зубочистке…

Reply

kulinar

И Вам спасибо, что воспользовались нашим рецептом.

Reply