Тот самый торт «Наполеон» по рецепту любимой бабушки, с домашним слоеным тестом.

22 слоя сказочного удовольствия)))

Для теста нам нужно:

Мука 5-5,5 стакана, сколько возьмет (стакан 250 мл.), молоко – 2 стакана соль 1 чайная ложка,

18 капель лимонного сока, 1 яйцо, 2 ст., ложки коньяка, 400гр сливочного масла, мука 0,5 стакана

Крем заварной:

4 яйца, 2 ст. сахара, 6 ст.л. муки (без горки), ванилин 9гр, 1 л молока.

 

Яйцо взбить, добавить соль, молоко, коньяк, сок лимона. Сделать углубление в муке и вылить в него жидкость, замесить мягкое, эластичное тесто в форме шара, накрыть его пищевой пленкой и оставить на 30мин на столе. Мягкое сливочное масло хорошенько смешать с 0,5 ст. муки.

1. Тесто раскатать в виде большого прямоугольника, на него по всему периметру распределить масляную лепешку и сделать из теста конверт, загнув 4 угла теста во внутрь. Раскатать в прямоугольник в одном направлении толщиной 1-1,5 см, шириной примерно 25 см. Снова сделать конверт и положить в холодильник на 10 минут. Затем достать конверт и также раскатать в прямоугольник 25 см шириной и положить в холодильник на 20 минут. Последний раз сделать то же самое и в холодильник на 30 мин. Настоящее домашнее слоеное тесто готово!

 

2. Из теста сформировать колбаску и поделить ее на 20-22 равные части и убрать в холодильник.
3. Достаем из холодильника один шарик и очень-очень тонко раскатываем его на силиконовом коврике, выпекаем при температуре 200 гр., до светло золотистого цвета в предварительно прогретой духовке. Не забудьте перед выпеканием тщательно наколоть вилкой корж. Таким образом выпекаем все коржи. Последний корж зарумянить посильнее, он пригодится для обсыпки.

Готовим крем:

Молоко ставим нагреваться, но не кипятим. В большой миске взбиваем яйца и сахар, добавляем ванильный сахар и муку. Когда молоко станет горячим, вливаем 1 ст. тоненькой струйкой и тщательно размешиваем до однородной массы. Затем полученную массу переливаем в кастрюлю к молоку и беспрерывно помешивая варим крем около 5-7 минут до загустения.

Внимание! Крем нельзя кипятить, следите за температурой. Готовый крем ставим охлаждаться.

Взбиваем 400гр сливочного масла и порционно добавляем в остывший крем.

Сборка: начинаем собирать тортик, пропитывая каждый корж кремом (на один корж примерно 4 ст л крема). Как собрали половину коржей- нажимаем на них и прессуем, далее укладываем остальные коржи и повторяем процедуру. Делаем обсыпку из зарумяненного коржа и торт готов! Дать обязательно настоятся, оставить на столе на часа 4, а потом убираем в холодильник минимум на 12 часов.

Приятного аппетита!

5 откомментировали

kulinar

Не за что, приятного аппетита

Reply

kulinar

На здоровье)

Reply